營養美食/閩菜/芙蓉乾貝
【菜名】：芙蓉乾貝
【分類】：閩菜
【原料】：水發乾貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，味精10克，薑3片，白湯250克，鮮牛奶200克。
【調料】：
【制法】：1.將水發乾貝盛入盆裏，加入蔥、薑、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、薑。
2.雞蛋清放在碗裏，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽。在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。
【特點】：風味清淡、鮮美，既無濃妝豔飾，也無繁雜搭配。菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
【注意】：水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意乾貝的整粒形態。水發乾貝即是將乾貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中蒸2小時取出。
【序號】：102