營養美食/閩菜/茄汁雞肉
【菜名】：茄汁雞肉
【分類】：閩菜
【原料】：嫩雞肉300克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖l0克，小蘇打5克，澱粉20克，胡椒粉l克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，黃酒味精少許。
【調料】：
【制法】：1.將雞肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油l0克、胡椒粉、澱粉，紹酒、姜末和清水l00克，浸l0分鐘後加入花生油，醃l小時；
2.炒鍋上火，油燒至六成熱，放入牛肉片，拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油；
3.炒鍋內放少許油，將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯，用澱粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：144