營養美食/閩菜/龍須燕丸
【菜名】：龍須燕丸
【分類】：閩菜
【原料】：燕皮175克、蝦仁175克、豬腿肉175克、開洋20克、地栗275克、芹菜末少許、鹽7克、清湯750克。
【調料】：
【制法】：1.將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少許清湯拌勻，做成40只丸子。
2.將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。
3.用盤子一隻，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過於乾燥。4.用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。
【特點】：鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產。
【注意】：
【序號】：136