營養美食/雲南菜/燒雲腿
【菜名】:燒雲腿
【分類】:雲南菜
【原料】:雲腿尖1500克,雞蛋6個,富強粉75克,蠶豆水粉250克,食堿少許。
【調料】:
【制法】:1.雲腿刮洗乾淨,用溫堿水洗去汙物和哈喇味,再用清水洗兩遍,放入湯鍋中加水煮1小時,至熟而不烊,撈起撕去皮子。
2.雞蛋磕入碗內打散,先放入富強粉調勻,再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。
3.火盆內燃粟炭火。雲腿穿在鐵叉上,肥肉面向火,烤熱時用毛刷蘸蛋清糊刷在雲腿上面,待火苗將蛋清糊烤黃後,再刷第二遍蛋清糊烤黃,接著再刷第三遍蛋清糊,待烤黃後,即用刀將雲腿連同蛋糊片為2.5釐米厚的片。然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷後烤黃,然後片下,如此反復,至雲腿和蛋糊用盡為止。將片下的雲腿片改刀為4釐米長、3釐米寬的長方條,碼在盤中即成。
【特點】:色澤淡黃,皮酥肉嫩,肥而不膩,人口即化,鮮香濃郁。
【注意】:
【序號】:837