營養美食/雲南菜/釀雪梨
【菜名】：釀雪梨
【分類】：雲南菜
【原料】：雪梨10個1500克，火腿80克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕澱粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克(約耗50克），柿餅60克。
【調料】：
【制法】：1.選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。
2.冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗淨，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。
3.炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝淨油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內。
4.鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕澱粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
【特點】：釀雪梨，是白族人民的傳統甜菜。此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用於做菜勝過鴨梨。
【注意】：雪梨去皮、心後，用清水漂，可避免變色。蒸雪梨，大火氣足，約蒸1小時左右。
【序號】：833