營養美食/魯菜/炒三泥
【菜名】：炒三泥
【分類】：魯菜
【原料】：水發蓮子100克，栗子150克，京糕100克，青紅絲2克，西瓜子仁3克，白糖250克，桂花醬2克，熟豬油100克。
【調料】：
【制法】：1.將栗子洗淨，在栗子頂端剞上十字刀紋，放入沸水鍋中煮10分鐘取出，剝去硬殼及軟皮。將淨栗子與水發蓮子分別放入碗內，放入籠內旺火蒸約40分鐘至爛取出，在砧板上用刀面壓成細泥。
2.炒鍋內放入熟豬油（40克）、白糖（75克），用中火燒至融化時，加入蓮子泥，改用小火炒至起沙，即盛在盤內一邊；炒鍋內加豬油（40克）、白糖（75克）、栗子泥，小火炒至起沙時，盛入盤內的另一邊；炒鍋內放入豬油（20克）、白糖（50克）、京糕，用小火（以手勺底將京糕壓碎）炒成稠泥時盛在盤子中間。
3.淨炒鍋內放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花醬，中火燒至熔化時，澆在三泥菜上，上面撒上瓜子仁、青紅絲即成。
【特點】：“炒三泥”是選用蓮子、京糕、栗子為主料，將其分別製成細泥，然後分別與糖炒制而成。成菜紅、黃、白三色分明，口味酸甜香糯適口，夏季以冷食為宜。
【注意】：
【序號】：1799