營養美食/魯菜/炸龍腸
【菜名】：炸龍腸
【分類】：魯菜
【原料】：對蝦250克、雞裏脊肉50克、海參25克、火腿5克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒15克、胡椒麵10克、芝麻油10克、澱粉50克、菜油150克。
【調料】：
【制法】：對蝦去泥腸、筋洗淨，由脊背片開成片。雞裏脊肉、海參均片成0.2釐米厚的片，荸薺、火腿均切成片。海參片入開水鍋中略燙撈起、把切好後的各種原料放入盛器內，加精鹽、味精、醬油、紹酒、胡椒麵、芝麻油調和成餡。雞蛋清放入碗內，加濕澱粉調勻成蛋清糊備用。豬網油切成邊長12釐米的正方形片，鋪平，每塊抹上少許蛋清糊，放一份餡，卷成直徑l.5釐米、長3.5釐米的卷，上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，周身蘸勻蛋清糊再粘上一層芝麻，放入五成熱（約125度）的油鍋中，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊擺入盤內即成。
【特點】：外焦酥，裏鮮嫩，鮮鹹適口，芝麻清香。
【注意】：
【序號】：1919