營養美食/魯菜/瑪瑙銀杏
【菜名】:瑪瑙銀杏
【分類】:魯菜
【原料】:銀杏250克、青紅絲20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、澱粉50克。
【調料】:
【制法】:白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟,放入幹澱粉內,使其沾勻,放入七成熱(約175度)油鍋內,略炸撈出。待油溫升高至八成熱(約200度)時,再炸至微黃色時,撈出瀝油,鍋內放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時,迅速放入白果,顛翻勻後,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。
【特點】:造型美觀,外脆香甜,內韌軟嫩,顏色晶瑩剔透,別具一格。
【注意】:
【序號】:1847