營養美食/魯菜/糟炒厚魚片
【菜名】：糟炒厚魚片
【分類】：魯菜
【原料】：桂魚肉750克、青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克、澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
【調料】：
【制法】：將桂魚肉洗淨，截成4釐米長的段，順絲用斜刀法劈成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁。炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88度）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132度）將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。
【特點】：魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。
【注意】：
【序號】：1911