營養美食/魯菜/落葉琵琶蝦
【菜名】：落葉琵琶蝦
【分類】：魯菜
【原料】：鮮大河蝦250克、碗豆苗50克、熟豬油100克、精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
【調料】：
【制法】：將河蝦去殼留尾洗淨。瀝幹水分，放入碗內，加精鹽。紹酒醃漬入味，將醃漬好的蝦放在幹澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132度）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
【特點】：外型美觀，鮮香味美。
【注意】：
【序號】：1844