營養美食/魯菜/釀茄鬥
【菜名】：釀茄鬥
【分類】：魯菜
【原料】：茄子250克。 豬肉20克、水發海米20克、雞裏脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發木耳15克、玉蘭片15克。花生油50克、蔥15克、薑10克、味精1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、澱粉50克
【調料】：
【制法】：茄子去皮、蒂，切成3釐米見方、2釐米厚的塊，中間挖去2釐米見方，成“鬥”形，洗淨。豬肉切成綠豆大小的丁，水發海米切碎。雞裏脊肉剁成泥狀，加雞蛋清。濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子，櫻桃每個切兩半，水發木耳、玉蘭片均切成末。炒鍋放油燒至七成熱（約175℃），加入蔥、薑末爆炒。加肉丁、木耳、海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味精拌勻成餡料，盛入碗內。裝上前鬥，上面抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內。炒鍋內加清湯、味精、紹酒、精鹽，中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄汁上即成
【特點】：
【注意】：
【序號】：4104