營養美食/魯菜/雲片鹿角菜
【菜名】：雲片鹿角菜
【分類】：魯菜
【原料】：鹿角菜150克、火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克、清湯100克、味精5克、紹酒15克、澱粉50克、雞油5克、精鹽10克。
【調料】：
【制法】：鍋內放清水、綠豆，燒沸後撈出綠豆，將鹿角菜放綠豆湯中氽過，然後在清水中浸泡1小時，撈出瀝幹。將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中。清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
【特點】：香郁爽口，鮮豔美觀。是一種風味獨特的野菜佳餚。
【注意】：
【序號】：1910