營養美食/魯菜/鮮貝冬瓜球
【菜名】：鮮貝冬瓜球
【分類】：魯菜
【原料】：鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥薑各15克、花生油500克、清湯500克。
【調料】：
【制法】：將鮮貝洗淨放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1釐米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱（約125 度）時，放入鮮貝滑熟撈出。碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175度）時，放入蔥、薑末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻油裝盤即成。
【特點】：造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。
【注意】：
【序號】：1895