營養美食/魯菜/麻醬紫鮑
【菜名】：麻醬紫鮑
【分類】：魯菜
【原料】：水發鮑魚肉200克、芝麻醬75克、醬油5克、紹酒20克、白糖、精鹽、蔥薑末各10克。
【調料】：
【制法】：將鮑魚兩面交叉剞直刀法，再切成寬1釐米的條，投入開水中一分撈出備用。炒鍋內加花生油少許，用中火燒至七成熱（約175度），放入蔥薑末，炸出香味，隨入鮑魚、醬油、紹酒、白糖、精鹽、清湯燒開，打去浮沫，加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，淋上雞油即成。
【特點】：味鮮質嫩，具有濃郁的芝麻醬清香。
【注意】：
【序號】：1846