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百科全書/芝麻



【名稱】:芝麻

【類別】:植物知識

【內容】:芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者 ,它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚,一直著稱於世。

     芝麻原稱胡麻,相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。現經科學考證,芝麻原產我國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中,發現有古芝麻的種子,證實了中國是芝麻的故鄉。

     芝麻屬脂麻科一年生草本植物,全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方。總狀花序頂生,花單生,或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數有4、6、8不等 。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入藥,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。

     芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。

     小磨製成的芝麻油,香氣撲鼻,在國際市場上暢銷不衰。另外,與之齊名的芝麻醬也供不應求。

     芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥並稱為我國三大蜜源作物,品質以芝麻蜜為上乘。

【序號】:765

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