百科全書/馬鈴薯
【名稱】：馬鈴薯
【類別】：植物知識
【內容】：1785年，法國鬧糧荒。一位名叫法爾孟契那的藥劑師把馬鈴薯引種到法國，想以此來解決饑荒問題。但當時許多法國人以為它有毒，不願栽種。於是國王路易十六就讓皇后把馬鈴薯的花插在頭上作裝飾；在皇宮花園裏也栽種馬鈴薯。霎時間，栽種馬鈴薯風靡全國，馬鈴薯花竟成了最時髦、最高貴的標誌，馬鈴薯也因此得到了一個漂亮的名字——地下蘋果。
馬鈴薯原產南美洲的安第斯山區和智利的沿海山地。從前，印第安人把它作為主要食物，還給它起名叫“爸爸”。1536年，西班牙水手把馬鈴薯從秘魯引種到歐洲；1565年傳到英國愛爾蘭，成為當地的主要糧食作物之一；17世紀傳入中國。
馬鈴薯是茄科多年生草本植物，但作一年生栽培。地上莖稍帶三角形，有毛，葉為互生的奇數羽狀複葉，花有白、紫、粉紅等色，我們平時吃的馬鈴薯是它的地下塊莖，而不是根。
馬鈴薯性喜寒冷和高燥，在高溫季節栽種，容易染病毒而退化。我國東北黑龍江一帶，氣候寒冷，與原產地條件近似，所以生長良好，畝產很高。馬鈴薯發芽時，在芽的周圍產生有毒的龍葵素，不能食用。它的皮含有葉綠素，暴露在陽光下會進行光合作用，影響品質。
據測定，馬鈴薯的營養價值是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。特別是維生素C的含量為蔬菜之冠。
歐洲許多地區把馬鈴薯當作主食，有“第三麵包”之稱。馬鈴薯還被稱為“萬能作物”。它可制澱粉、酒精、糊精、葡萄糖，也可製造橡膠、電影膠片、人造絲、香水等數十種工業品。
近年來，人類在馬鈴薯品種培育方面有了新的突破。匈牙利育種家花了20年時間，育成了生吃的馬鈴薯品種，它蛋白質含量高，營養價值不低於牛肉，且不用煮，不用炒，去皮就可吃。羅馬尼亞育種家成功地培育出高產馬鈴薯，人們特地為他豎立了一座馬鈴薯紀念碑，表彰他對人類作出的貢獻。
【序號】：761