出國指南/俄羅斯風土人情
【中文題名】：俄羅斯風土人情
【外文提名】：Custom and human feelings
【分類號】：K951.2
【關鍵字】：俄羅斯風土人情
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【內容提要】：
俄羅斯人見面時，習慣於接吻和擁抱。特別是親人或好友相逢，要吻腮三下。長輩吻晚輩額頭。這一習俗被稱為俄羅斯“三記吻”。
麵包和鹽
和許多歐洲國家一樣，俄羅斯也有用麵包和鹽迎接貴客的習慣。在機場或者車站歡迎國賓的儀式上，一個身著鮮豔民族服裝的姑娘在幾位姑娘的陪同下，輕盈地走上前來，笑容可掬地向客人行禮，並遞給他一塊圓麵包，麵包上放一塊帶有精緻刺繡的方手巾，手巾的上個角垂在盤子下邊。客人吻一下麵包，然後掰一小塊，撒上一點鹽，品嘗一下並表示感謝。
用麵包和鹽迎接客人，是因為歷史上鹽很昂貴。在9~11世紀的羅斯，即使在大公舉行的宴會上，也只有貴賓席才有鹽。如果在國宴上客人沒能品嘗放了鹽的湯，或者喝湯時沒有鹽碟，就是受到了冷遇，他就只好“空手而歸”。
現在仍用麵包和鹽接待客人，是為了表示親切、友好和尊重。俄羅斯國家領導人到外地視察工作時，地方政府也經常以這種儀式迎接。這一禮儀反映到日常生活中，就是餐桌上一定要有麵包，去作客時一定要吃麵包。
握手的技巧
男女間握手時，一般要等女方先伸手。男方握女方手時要輕，不要用力搖晃對方的手，也不要問女士的年齡。
“您”和“你”要分清
在俄羅斯人的交際中，“您”和“你”的用法比較複雜，分寸很嚴，而且在某些情況下，正好與我們中國的用法相反。由於年齡、性別、職務、身份和社會地位不同，它們的用法也完全不同。隨著疏密關係的變化，稱呼也會隨之變化。
一般來說在關係親近的人之間，對自家人、熟人、朋友、平輩和兒童稱呼“你”，表示親熱、友好和隨便；而對長者和陌生人稱呼“您”，表示尊敬和客氣。如果在稱呼上從“您”改成為“你”，就說明相互關係獲得了進展，達到了一定的深度。相反，如果兩人之間的稱呼從“你”改成了“您”，就表明雙方發生了分歧，友情破裂。
有時，剛剛相識的人交談一陣後，很快改稱“你”，說明已成為朋友，不必拘束和客氣；上級以下級說話時使用“你”，則顯示出他對人平等、友好和信賴。據說前蘇聯總統戈巴契夫與別人談話時，就喜歡用“你”。
讚語要恰當
通常情況下，俄羅斯人在賽暄、交談時，對人的外表、裝束、身段和風度都可以誇獎，而對人的身體狀況不能恭維，這習慣正好與中國人不同。在俄羅斯，幾乎聽不到“你身體真好”，“你真健康，不生毛病”這些恭維話，因為在俄羅斯人的習慣中，這話是不准說的，人們覺得說了就會產生相反的效果。俄羅斯人非常喜歡說“你非常年輕”，“你不顯得老”這一類的讚美話，人們也樂意恭聽。
誇獎對方的才幹時，可以說：“您很聰明，與您交往很有意思。”“你很有幽默感”。
誇獎對方的操行，可以說：“您的性格很溫柔。”“你這樣愉快，和您在一起不會感到寂寞。”“您真會關心人”。
對女主人，可以誇獎她的烹飪技術，“您做的菜真好吃”。“我還從來沒有吃過這麼好吃的菜”。“所有這些菜我都很喜歡”。
可以誇獎主人的房間、傢俱和擺設等，例如：“您的住宅真好。”“你們住得真舒適”。“您的藏書真多”。“你的傢俱很時髦。”
誇獎對方的親人：“您的父母真好客。”“您的孩子真漂亮”。
婚禮上大喊“苦啊，苦！”
在興高采烈的婚禮宴席上，俄羅斯客人會突然喊起“苦啊，苦！”意思是“生活這麼苦，來點甜的吧”！於是，新郎新娘就會站立起來，在眾人面前接吻。
女士優先
女士上小汽車時，男士要為她開車門；坐車要給婦女讓座；進出門要為女士開門；在劇院看劇前後在衣帽間要為女士脫、穿大衣，入場時為女士開路並找到座位。女士在兩排之間通過時，已入座的男士應起立禮讓；男女相遇男士應先致意；女士不落座男士不能坐；在街上行走時男士要走在女士左側，穿越馬路時男子必須護送，等等。
自帶拖鞋去作客
俄羅斯人去別人家作客時，常常自帶拖鞋。因為到了別人家裏後一般都要換鞋才能進去，而主人家可能因一次接待客人太多而難以準備足夠的拖鞋。此外，穿自己的拖鞋也更衛生。
鮮花是最好的禮物
俄羅斯人酷愛鮮花，無論生日、節日，還是平時作客，都離不開鮮花。贈送鮮花。少則一枝，多則幾枝，但必須是單數，因為俄羅斯人認為，單數吉祥，偶數不吉利。送花還有講究：三八婦女節時，給女友送相思花；送給男人的花必須是高莖、顏色鮮麗的大花；只有在對方有人去世時，才送雙數的鮮花，即兩枝或者4枝。一般送康乃馨和鬱金香。
戒指的戴法
俄羅斯人比較重視訂婚和結婚戒指。他們喜歡在訂婚戒指上鑲幾顆小寶石，在結婚戒指上鑲一顆大寶石。蘇聯時期，人們講究戴鑽石戒指，在金質或銀質戒指上鑲寶石。現在則比較講究戴金戒指、水晶石戒指和人造寶石戒指等。
戒指的不同戴法表示不同的婚姻狀態。戴在右手第4指（無名指）上，表示已娶妻或已出嫁；戴在左手第4指上，表示未婚；有些人為了顯富，一隻手上戴著兩三個戒指；已婚者通常戴在右手食指、中指和無名指上；未婚者戴在左手上，或者一隻手上戴一個，另一隻手上戴兩個。
作客須知
如果你貿然來到別人家，就應當儘快講完你的事情，然後馬上離開。不要同意留下與主人一起用餐，因為人家預先沒有考慮為客人準備飯菜，留你吃飯僅僅是客氣。
如果主人耐心地咱你講話，而不作出反應，也不提出疑問，不找新的話題，這就說明你來得不是時候。
失約是不禮貌的。如果你接受邀請後，又改變主意，最晚應提前兩天通知主人，而且應找出合適的理由。如果你不能按時赴約，應以口頭或書面形式向主人道歉。
接到邀請時不宜追問主人還請了哪些人。主人認為有必要時會主動告訴你。
主人邀請你帶孩子來，你才可以帶。但不要孩子喧賓奪主。
到別人家吃晚飯，可以遲到幾分鐘，但不要提前十幾分鐘到達，因為這會使正在準備迎客的主人感到不便。
作客時可以帶一束鮮花，或香檳酒、葡萄酒、糖果和糕點之類的食品。
女士在用餐時，最好把手包放在門左的梳粧檯上，因為放在膝蓋上會妨礙吃飯，掛在椅背上又會滑掉。
如何在餐館和咖啡館用餐
在俄羅斯餐館有餐，或者參加正式宴會，正餐的順序是：涼菜、第一道（熱湯）、第二道（熱菜。有時在第二道熱菜後再來一道熱菜）、茶點。
刀叉的用法：刀叉一般放在盤的左右兩側，左叉右刀。使用時左手持叉，右手持刀。用完後，將刀叉並排置於盤上（把兒在右邊），等服務員把它們收走。如果下一道菜繼續使用刀叉，而盤子左右以又沒有備用刀叉，就應把刀叉留在桌上。
在比較正式的宴會上，每一道菜都要換一套刀叉。吃涼菜的叉比較小，吃熱菜的叉比較大，吃魚的叉為三齒，其他的菜用四齒叉。一般刀叉全部擺在盤的兩側和上方，有多少套刀叉就說明有多少道菜。按照由外及裏的順序取用刀叉，每吃完一道菜，就換一次刀叉。或者看主人如何取用刀叉，仿效之。
不能用刀切的食物麵條、通心粉、魚、雞蛋、布丁和果凍。
吃麵包時，將麵包片放在左邊的小盤上，用手掰成小塊的麵包可以抹上黃油。早餐時麵包片可以整塊咬著吃。
涼菜中的腸或火腿肉片，可以用刀切著吃，不要放在麵包片上吃。腸衣和塑膠皮在盤中用刀叉去除，幹腸可以連腸衣一起吃。
魚子醬一般就著白麵包片吃。先在麵包片上抹黃油，然後把魚子醬盛到黃油上面塗勻，這樣魚子醬就不會掉下來。
麵包夾肉可以整塊地咬著吃，也可以放在盤中用刀叉切著吃。
肝醬用叉分成小塊吃，也可以抹在麵包片上吃。
吃煮雞蛋時，先用匙將雞蛋的大頭敲開，剝下這一部分的蛋殼，然後用小匙挖著吃，不要拿雞蛋在桌上敲碎。
煎雞蛋可以根據煎得老嫩的情況用匙或者用叉吃。
喝湯時，將匙尖正對著嘴送湯，倒入口中，而不要用嘴吸湯，不要發出聲音。匙一直放在湯盤或者湯碗中，直至喝完。
吃肉排時，叉齒朝下，叉往肉排，再用刀切。切一塊吃一塊，或者一次將肉排切成數塊，然後用叉吃。
吃雞可以用刀叉剔肉，在家中可以用手抓著吃。
吃魚時，可左手拿一塊麵包，用來按住魚塊，右手拿叉，用來剔魚刺和往嘴裏送魚肉塊。不要用刀發魚。
吃麵條時右手持叉，叉入麵條，然後旋轉幾圈，將麵條卷成卷兒（要少卷，兩三根即可），送入口中，不要往嘴裏吸，更不要發出聲響。
喝茶之道
俄羅斯人喝茶的歷史始於17世紀。在此以前，俄羅斯人以熱蜜水為飲料。它是熱水加蜂蜜和香料製成的。燒熱蜜水的器皿就是茶炊的前身。
用麥芽或麵包屑製成的克瓦斯也是俄羅斯人喜愛的清涼飲料。
1613年，中國駐俄羅斯大使館向羅曼諾夫王朝的沙皇贈送了幾俄磅（俄國採用公制前的重量單位，一俄磅等於409·5克）茶葉，從此這一飲料很快就流傳開來，成為人們最喜愛的飲料之一。茶葉是通過西伯利亞的城市、貝加爾湖彼岸的恰克圖市運入俄國的。俄羅斯商人的車隊，滿載中國茶葉經西伯利亞、烏拉爾到達彼爾姆的蘇克宋和昆古爾。在彼爾姆和昆古爾這兩個城市還建立了茶廠。於是燒茶的茶炊就應運而生。
茶炊是用銅或不銹鋼製作的茶水壺，結構類似中國的火鍋，中間有一個空心圓筒用於燃燒木炭。木炭可以用刨花或松果代替。壺的下部有一個水龍頭。喝茶時，女主人先將瓷茶壺裏沏好的濃茶倒進幾個茶杯，然後端到前茶炊前續水，濃淡根據客人的喜好而定。
一種說法是，18世紀30年代初，烏拉爾地區蘇克宋城附近的伊爾金銅廠開始生產茶炊，到1740年，茶炊在烏拉爾地區已經家喻戶曉。位於彼爾姆州南部的蘇克宋城至今仍以茶炊廠而著稱。
另一種說法是，富翁伊萬·利西欽於1778年在莫斯科以南193公里的圖拉市建立了茶炊廠，從此茶炊很快普及開來。
俄羅斯人喜歡喝紅茶，而且放點白糖或者方糖在茶水裏。和中國人喝茶不同，俄羅斯人喝茶時，還要就著糖果、果醬、餅乾、蛋糕等甜食喝。
俄羅斯大量消費茶葉，據統計，人均年消耗量為500克茶葉。除了在南部的索契（克拉斯諾達爾邊疆區）生產少量茶葉外，俄羅斯幾乎不生產茶葉，近年來每年進口茶葉14萬~16萬噸，在世界上占第二位，僅次於英國（18萬噸）。
1968年前，中國茶，特別是綠茶和茉莉花茶深受俄羅斯人喜愛。以後隨著形勢的變化，印度和斯里蘭卡逐步佔領了俄羅斯的茶葉市場，中國在俄羅斯茶葉市場上所占額下降到4%。現在俄羅斯每年從印度進口茶葉7萬噸，從斯里蘭卡進口4萬噸，從印尼進口7000噸，從中國進口6000噸，從格魯吉亞進口5000噸，從美國、荷蘭等西歐國家進口1.8萬噸。