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營養美食/蘇菜/熗虎尾



【菜名】:熗虎尾

【分類】:蘇菜

【原料】:中等條子的黃鱔5000克,薑末1.5克,蒜泥l克,醬油25克,麻油15克,紹酒5克,味精1.5克, 熟豬油25克,胡椒粉少許。

【調料】:

【制法】:一、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。撈出劃成鱔絲,各取尾背一段共400克為原料(每500克黃鱔只能取尾背50克左右),其餘鱔背及鱔肚另作它用。

     二、將鱔尾洗淨後,隨冷水入鍋燒沸,加紹酒,移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出,瀝幹水分,放入碗內,加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。

     三、炒鍋洗淨上火,放豬油25克,下蒜泥煸炒至顏色變黃,將蒜泥連油一起,澆在拌好的鱔尾上即成。

     

     關鍵

      ①選用中等條子的鱔魚,其肉肥嫩。開水焯熟時匆過爛,以保持其不碎不斷。 ②加調味前,必須先將鱔尾瀝幹水,否則會影響菜肴的口味。

【特點】:

【注意】:

【序號】:4147

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