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營養美食/其他西餐/瑞士牛肉扒



【菜名】:瑞士牛肉扒

【分類】:其他西餐

【原料】:牛外脊1750克,土豆500克,植物油100克,胡蘿蔔150克,蔥頭150克,鮮番茄200克,麵粉50克,番茄醬15O克,香葉2片,鹽20克,胡椒粉少許,油150克。

【調料】:

【制法】:1.土豆去皮切成1釐米寬厚、4釐米長,用冷水洗淨,瀝幹水分。

     2.炸鍋放植物油,加熱至七、八成時,將土豆條放入,以旺火炸至土豆發硬時,移微火,將熟透時再上旺火,使其上色,當完全熟透並呈黃色時,取出瀝幹餘油,撒鹽備用。

     3.將牛外脊切20片,用肉拍子拍成薄片,用刀斷其筋,剁成圓形,撒鹽、胡椒粉,沾麵粉,用熱油煎成黃色,抹在烤盤內。

     4.將蔥頭切絲、胡蘿蔔切片,和香葉一起用油炒黃,再放上番茄醬,炒至油呈紅色時放牛肉湯、番茄塊,沸後放鹽調劑口味,澆在肉扒上,入烤箱烤熟為止。起菜時配炸土豆條共食。

【特點】:紅褐色,鬱香適口。

【注意】:

【序號】:291

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