營養美食/其他西餐/紅腰豆甜粟辣椒沙拉
【菜名】：紅腰豆甜粟辣椒沙拉
【分類】：其他西餐
【原料】：375克幹紅腰豆、1個洋蔥、2粒丁香粒、1束香草束（包括5-6棵香芹菜梗，2-3根百里香及1片月桂葉）、少許鹽、胡椒、4個新鮮粟米、1個紅甜椒、1個青甜椒、1個黃甜椒、750克番茄、6片墨西哥玉米餅、1/4茶匙辣椒粉、辛辣油醋汁、1束新鮮芫荽、125毫升蘋果醋、1/2茶匙小茴香粉、3個小青辣椒、125毫升紅花子油（用於玉米餅及烤盤）。
【調料】：
【制法】：1.準備紅腰豆
（1）將紅腰豆放進大碗內，並加入大量的清水浸上最少8小時。(另一種浸透紅腰豆的方法，要將它放入一注滿水的深鍋內，煮沸，再以慢火煮30分鐘，將水濾去，以冷水沖洗後再濾幹。)
（2）將洋蔥去皮，把丁香粒釘在洋蔥上。將已浸透的紅腰豆放入煮鍋內，放入香草束、洋蔥和胡椒以及大量的清水，大火煮沸後再煮10分鐘，改以慢火煮1-1.5小時直至紅腰豆鬆軟。在烹煮的中段可放適當的鹽調味。從煮鍋內取出數顆紅腰豆，待冷卻後用食指及拇指擠夾它，煮好的紅腰豆應是鬆軟的。將洋蔥及香草束拿走，濾幹水分，再用流動冷水清洗紅腰豆，然後徹底將水濾幹。
2.預備辛辣的油醋汁
（1）摘下芫荽葉，將它排在砧板上，用廚刀切碎。將蘋果醋、小茴香粉、鹽和胡椒攪拌。辣椒打直切開，刮出種子及白色的內瓤，然後切成細條狀，再將細條集合切成碎粒。將辣椒粒放入已攪拌的油醋汁中。逐漸加入紅花子油，直至油醋汁濃化呈乳狀，再放入芫荽葉碎（留一些作裝飾用），最後試味待用。
（2）預備蔬菜及調製沙拉：除去粟的葉及須，然後把它放入一鍋沸水中煮約5-7分鐘。
（3）從鍋中夾出粟米。若粟米粒可輕易地被刀尖挑出，則表示已經煮熟。粟米晾乾，稍冷卻後將粟米切粒。刮去三種顏色的甜椒內瓤和子，並把它們切粒。分別去掉番茄的蒂，在每個番茄的底部用刀畫一個×字樣，並浸在沸水中直至外爆裂，再放入冷水中。剝去番茄皮，然後橫切為二，去子後將它們粗略地切碎。將紅腰豆，粟米粒，番茄、甜椒粒及辛辣油醋汁放入大碗內，輕輕地把它們調勻並試味，蓋好放入電冰箱內冷凍最少1小時。
（4）烤烘玉米餅，組成沙拉：食用前，將烤箱燒熱並在烤盤上塗油。在玉米餅上塗油並以鹽和辣椒粉調味。
（5）疊起3片玉米餅，並將它們工切成寬1釐米的條狀。將其他的玉米餅依樣切條。將玉米餅放在烤板上烘4-6分鐘，直至香脆呈金黃色。烤板與熱源相距為10釐米。烤餅條時，需常翻轉，這樣，烘出來的顏色才會均勻。
【特點】：
【注意】：
【序號】：209