營養美食/其他西餐/脆皮烤肉
【菜名】：脆皮烤肉
【分類】：其他西餐
【原料】：帶皮豬腿肉（長方形整塊肉）1000克，水1公升，洋蔥3個，月桂葉3-4片，麵粉1-1.5大勺，精鹽、胡椒末適量。
【調料】：
【制法】：1.肉塊洗淨控幹，在肉皮面順著短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1釐米深。刀距1.5-2釐米。
2.將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2釐米深。
3.烤箱預熱至160度，放入烤盤，水開後15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，加水煮15分鐘後取出肉塊。
4.在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。
5.烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層（溫度仍為160度）。
6.烤半小時後，往肉塊上澆約500毫升水。
7.將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。
8.將烤箱溫度調節器為250度，達到溫度後，將烤箱門開一條縫以透氣。烤5-15分鐘，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘後取出。
9.將湯汁中的洋蔥塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內，撒入麵粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。
【特點】：烤肉皮香脆，肉軟嫩，湯汁味濃，配以酸甜的蘋果和果醬，更能開胃增加食欲。此菜是北歐傳統的耶誕節晚餐主菜。
【注意】：配食：清水煮土豆或炸土豆。吃法：將烤肉沿肉皮上的刀痕切成約1釐米厚的片，擺入大盤中，澆汁盛在碗中，土豆盛在瓷盆內，同時上桌。食時可配蘋果片和少量果醬如黑加侖子醬。
【序號】：65