營養美食/民族菜/幹煸扁豆
【菜名】:幹煸扁豆
【分類】:民族菜
【原料】:扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克,豆瓣醬3.5克、蔥5克、薑2.5克、油70克、糖1克。
【調料】:
【制法】:1.將扁豆去筋、洗乾淨,濾幹水分;蔥、姜切成末;豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上,放入油,燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒,加入豆瓣醬,煸炒到肉餡中水分基本出淨,再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【特點】:口味鹹香辣、色澤嫩綠,口感脆嫩。
【注意】:本菜以牛肉餡為最佳,用豬肉餡也可以。扁豆須新鮮嫩綠,否則製作後口感過老、無法食用,煸炒扁豆時應選用較小的火力,以免火力過量將扁豆炒糊。
【序號】:1948